Depuis l'obligation de tri à la source des biodéchets, les restaurateurs doivent adapter leurs pratiques de gestion des déchets alimentaires.
Épluchures, fruits et légumes abîmés, marc de café, cartons bruns non traités ou encore certains papiers peuvent, selon leur nature, être intégrés dans une démarche de lombricompostage.
Cette pratique permet d'accompagner la décomposition naturelle d'une partie des biodéchets directement sur place grâce à l'action des vers de compost.
Comment fonctionne le lombricompostage dans un restaurant ?
Les biodéchets compatibles sont déposés progressivement dans un lombricomposteur adapté.
Les vers de compost participent à leur décomposition naturelle.
Au fil du processus, les matières évoluent progressivement vers une matière issue du lombricompostage.
Le fonctionnement de l'installation dépend notamment :
- de la nature des biodéchets ;
- de l'équilibre entre matières humides et matières carbonées ;
- de l'humidité ;
- de la température ;
- du rythme des apports ;
- du suivi réalisé par l'équipe.
Chaque établissement adapte ensuite son organisation selon son activité.
Pourquoi mettre en place un lombricomposteur dans un restaurant ?
1. Organiser une partie des biodéchets sur place
Selon les volumes produits, un lombricomposteur peut permettre de prendre en charge une partie des biodéchets directement dans l'établissement.
Cette organisation peut compléter les autres solutions déjà mises en œuvre pour le tri et la collecte.
2. Sensibiliser l'équipe
Le lombricomposteur constitue également un support pédagogique.
Il permet de mieux comprendre :
- le tri des biodéchets ;
- le rôle des vers de compost ;
- la décomposition naturelle des matières organiques ;
- les bonnes pratiques de suivi.
Cette démarche peut être intégrée à la formation des équipes ou à des actions de sensibilisation.
3. Obtenir une matière issue du lombricompostage
Au terme du processus, une matière différente des biodéchets initiaux est obtenue.
Certains jardiniers ou structures choisissent ensuite de l'utiliser selon leurs pratiques et dans le respect du cadre applicable.
Les modalités d'utilisation dépendent du contexte propre à chacun.
4. Adapter les apports
Dans un restaurant, les apports varient selon les saisons, la fréquentation et le type de cuisine.
Le suivi du lombricomposteur consiste notamment à équilibrer les matières déposées et à observer régulièrement le fonctionnement de l'installation.
Par exemple, certains utilisateurs ajoutent également des coquilles d'œufs broyées selon leurs pratiques.
5. Construire une organisation adaptée
Chaque établissement possède ses propres contraintes :
- espace disponible ;
- volumes de biodéchets ;
- fréquence des apports ;
- organisation de l'équipe ;
- temps consacré au suivi.
Avant toute installation, il est donc utile d'étudier ces différents paramètres.
Un accompagnement Happy'Vers
Chez Happy'Vers, nous vous accompagnons dans la mise en place d'un projet adapté à votre établissement.
Cet accompagnement peut comprendre :
- l'analyse de vos biodéchets ;
- l'évaluation des volumes ;
- le choix du matériel ;
- la mise en place du lombricomposteur ;
- la fourniture de vers de compost et de litière si nécessaire ;
- la formation de votre équipe ;
- le suivi du démarrage.
Notre objectif est de construire une organisation cohérente avec votre restaurant et vos contraintes quotidiennes.
Vous souhaitez étudier cette solution pour votre restaurant ?
Le lombricompostage peut s'intégrer dans différentes démarches de gestion des biodéchets.
Vous souhaitez savoir si cette pratique est adaptée à votre établissement ?
Nous pouvons vous accompagner dans cette réflexion.
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