🫙 Conservation alimentaire : retour sur notre atelier du 17 octobre 2025 à la Ferme Happy’Vers

🌱 À toi qui étais présent·e ce 17 octobre 2025

Cet article s’adresse directement à toi.

Cet après-midi-là, à la Ferme Happy’Vers, nous n’avons pas simplement déroulé le programme d’un atelier.

Nous avons vécu ensemble un temps de transmission autour de pratiques de conservation alimentaire : bocaux, séchage, fumage et salaison.

Une trentaine de personnes étaient réunies.

Et entre les démonstrations, les questions, les souvenirs de famille et les expériences de chacun·e, quelque chose s’est rapidement installé :

le plaisir d’apprendre les uns des autres.

🍎 Conserver pour limiter le gaspillage alimentaire

Que faire lorsque les légumes arrivent en quantité ?

Comment conserver certains fruits, herbes aromatiques ou champignons ?

Quelles pratiques utilisaient nos parents ou nos grands-parents ?

Et lesquelles avons-nous parfois oubliées ?

C’est autour de ces questions très concrètes que nous avons construit cet après-midi.

Pas seulement pour parler de conservation alimentaire.

Mais pour observer, manipuler, sentir, goûter et échanger autour de gestes pratiqués depuis des générations.

🤝 Un après-midi construit ensemble

À la ferme Happy’Vers, nous étions donc une trentaine : résident·e·s, accompagnant·e·s, animateur·rice·s, professionnel·le·s de l’action sociale et personnes engagées dans différents projets locaux.

Et dès les premiers instants, le rythme a changé.

Pendant que nous parlions techniques, nous avons pris le temps d’observer les produits, de sentir, de toucher et de goûter.

Chacun·e pouvait participer selon ses connaissances et ses envies.

Et très vite, la transmission a circulé dans les deux sens.

Parce que certaines personnes présentes connaissaient déjà très bien quelques-unes de ces pratiques.

L’atelier est alors devenu un véritable échange de savoir-faire.

🫙 Les bocaux ont ouvert la danse

Nous avons commencé par les bocaux.

L’occasion d’aborder les principes de la mise en conserve, la préparation de légumes de saison, l’aromatisation, mais aussi les précautions indispensables lorsque l’on souhaite conserver des aliments.

Car les pratiques de conservation ne s’improvisent pas.

Temps, températures, hygiène, recettes adaptées et conditions de stockage doivent être maîtrisés selon la méthode utilisée.

L’objectif de l’atelier était donc avant tout de faire découvrir ces techniques et leurs principes, tout en rappelant l’importance des règles de sécurité alimentaire.

Et forcément, les questions ont fusé.

Parce qu’un bocal posé sur une table peut réveiller énormément de souvenirs. 🫙

🍎 Séchage : observer les aliments autrement

Puis nous avons parlé séchage.

Fruits, herbes aromatiques, champignons…

La discussion a permis de découvrir différentes façons de retirer progressivement une partie de l’eau contenue dans certains aliments, selon des méthodes et des équipements adaptés.

Et là encore, plusieurs personnes ont partagé leurs propres habitudes.

Certains souvenirs remontaient à l’enfance.

D’autres pratiques étaient encore utilisées à la maison.

Et certaines personnes découvraient complètement le principe.

C’est précisément ce mélange d’expériences qui a rendu les échanges particulièrement intéressants.

🔥 Fumage et salaison : beaucoup de curiosité

Le fumage et la salaison ont probablement été parmi les sujets qui ont suscité le plus de questions.

Comment ça fonctionne ?

Quels aliments peuvent être concernés ?

Quelles précautions faut-il respecter ?

Ces techniques traditionnelles nécessitent elles aussi des pratiques adaptées et le respect strict des règles de sécurité alimentaire.

Nous avons donc présenté leurs principes et réalisé des démonstrations dans le cadre de l’atelier.

Plusieurs participant·e·s nous ont confié découvrir des pratiques qu’ils ou elles connaissaient de nom sans avoir eu l’occasion de les observer.

Et d’autres avaient déjà beaucoup de choses à raconter.

💬 La vraie richesse de l’atelier ? Les échanges

C’est probablement ce qui restera le plus de cette journée.

Pas une technique particulière.

Pas une recette.

Les échanges.

Les histoires de famille.

Les souvenirs de gestes transmis par un parent ou un grand-parent.

Les astuces utilisées autrefois.

Les habitudes qui ont disparu.

Celles qui sont encore pratiquées.

Et parfois cette petite phrase :

« Ah oui ! Chez nous aussi, on faisait comme ça ! »

À ce moment-là, nous ne parlions plus seulement de conservation alimentaire.

Nous parlions de transmission entre générations.

👵🏽👨👩👧👦 Quand un geste raconte aussi une histoire

Pourquoi certaines pratiques disparaissent-elles ?

Parce que nos modes de vie changent.

Parce que nous manquons parfois de temps.

Parce que nous achetons désormais toute l’année des aliments autrefois disponibles uniquement à certaines périodes.

Mais aussi parce qu’un savoir-faire peut disparaître simplement lorsque personne ne prend le temps de le transmettre.

C’est pour cela que ces ateliers nous intéressent particulièrement.

Une personne raconte.

Une autre se souvient.

Une troisième pose une question.

Puis quelqu’un montre un geste.

Et le savoir recommence à circuler.

🌟 Ce que vous en avez retenu

En fin d’atelier, nous avons recueilli vos impressions.

Les mots qui revenaient parlaient notamment de :

• découverte ;

• convivialité ;

• accessibilité ;

• intérêt des explications ;

• plaisir d’apprendre ensemble ;

• envie de partager ces pratiques.

Et puis il y avait la bonne humeur.

Même si, ce jour-là, le soleil nous a quelque peu fait des siennes ! 😅

Dans nos cœurs et sur nos peaux…

Mais visiblement pas dans votre envie de participer.

🍂 Conservation alimentaire et gaspillage : pourquoi en parler ?

Parce que la conservation permet d’aborder très concrètement notre relation aux aliments.

Que devient une récolte abondante ?

Que faisons-nous d'un surplus ?

Quelles pratiques connaissons-nous encore ?

Lesquelles avons-nous oubliées ?

Et que pouvons-nous apprendre des générations précédentes ?

Ce sont des questions très simples.

Mais elles ouvrent rapidement la discussion sur nos habitudes alimentaires, le gaspillage, la saisonnalité et la transmission des savoir-faire.

Et c’est exactement ce que nous cherchons dans nos ateliers :

partir d’un geste concret pour permettre à chacun·e de questionner ses propres pratiques.

🪱 Et pourquoi parler de conservation alimentaire chez Happy’Vers ?

Bonne question. 😅

À première vue, entre un bocal de légumes et un lombricomposteur, il y a quand même quelques étapes.

Mais lorsque l’on suit le parcours des aliments, le lien devient beaucoup plus évident.

Il y a ce que nous mangeons.

Ce que nous pouvons conserver.

Ce que nous préparons.

Et les parties végétales que nous ne consommons pas.

Certaines de ces matières peuvent alors rejoindre différentes filières de gestion des biodéchets, dont le lombricompostage lorsqu’elles sont adaptées.

À la Ferme Happy’Vers, nous aimons justement suivre ce parcours de la matière.

Avant de parler du déchet, commençons donc peut-être par regarder l’aliment.

🙏 Merci pour ce moment solidaire

Cet atelier n’aurait pas existé sans les structures et les personnes qui ont participé à sa construction.

Il a été financé par le SMICVAL, permettant ainsi l’accès à ce temps de transmission pour les publics accompagnés.

Merci aux équipes mobilisées et à toutes les structures ayant participé à la co-organisation : le CIAS – SASI & Résidence Autonomie, la Pension de Famille AL PRADO de Braud, Champs du Possible – EVS, Les Épiciers de l’Estuaire, ainsi qu’à toutes les personnes présentes sur le terrain.

Et surtout :

merci à vous qui avez participé.

Parce que vous n’êtes pas simplement venus assister à un atelier.

Vous avez raconté vos expériences, partagé vos souvenirs, posé vos questions et transmis vos propres connaissances.

C’est ce qui a fait de cet après-midi un moment réellement collectif.

🌍 Et maintenant, continuer à transmettre

Bocaux.

Séchage.

Fumage.

Salaison.

Derrière chacune de ces pratiques, il y a évidemment une technique à connaître.

Mais il y a aussi des histoires.

Des gestes appris en regardant quelqu’un d’autre.

Des recettes familiales.

Des souvenirs.

Des questions.

Et parfois des savoir-faire que l’on croyait avoir oubliés.

C’est exactement pour cela que nous aimons organiser ces rencontres à la Ferme Happy’Vers.

On vient pour découvrir une pratique.

Et finalement, on repart souvent avec une histoire racontée par quelqu’un que l’on ne connaissait pas quelques heures auparavant.

C’est peut-être ça, finalement, le plus beau dans la transmission. 💚

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Parce que les savoir-faire ne restent vivants que lorsqu’ils continuent à circuler.

Et ce 17 octobre, vous avez largement contribué à les faire circuler. 🫙💚